Fideua

Valencia yemekleri yazisinda bahsetmistim kendisini cok sevdigimden. Valencia pazarinda gezerken de bir paellera almak kacinilmazdi, evimizde Arjantin'den bir misafirin oldugu su gunlerde bu paellerayi kullanmak da kacilnilmaz oldu.



Oncelikle eski mahallemizin sabit pazarina gidilip gerekenler alindi. Ne mi onlar? (4 kisilik)

• 4 cigala (cigala'nin Turkce veya Ingilizce'si nedir bilemiyorum -kucuk yengec diyebilirim belki-, ama yukarda karidesin yaninda goruyorsunuz) - bu yarim kilo falan oluyor
• 12 karides
• buyukce bir kalamar - 250 gr civari
• bir dilim fener baligi - biftek gibi, 250 gr civari  
• bolca beyaz midye 
• 1 litre balik suyu, aslinda bunu evde yaparim normalde, ama dun evi kokutmak istemedim :)
• 1 paket fideua sehriyesi - 500 gr, kalin tel sehriye gibi dusunulebilir, bunun yerine pirinc kullanilarak da paella yapilabilir. 
• 1 sogan
• 1 tomates
• 1 dis sarimsak
• bir tutam safran
• kirmizi toz tatli biber
• tuz
• zeytinyagi

Oncelikle bir tencerede balik suyunu afif ateste isitiyoruz. O kendi capinda isinirken paelleramiza zeytinyagi koyup biraz isitiyoruz, sonra cigala ve karideslerimizi pisiriyoruz, ve bir tabaga koyuyoruz.

Sonra kucuk kucuk dogradigimiz kalamar giriyor paelleraya, onu takiben kup seklinde dogranmis fener baligi. Bu iki arkadas kaynasirken, sarimsak ve sogani yemeklik dogruyoruz ve paelleraya ekliyoruz

Domatesimiz de robotta unufak ediyoruz ve paelleraya ekliyoruz, ardindan toz biber, safran ve tuz da bu karisima katiliyor.

Bu noktada beyaz midyelerimiz (ing. clam, isp. berberecho) de paellerada yerlerini aliyorlar. Ardindan makarnamiz, ve kaynamakta olan balik suyumuz da ekleniyor, ve pismesini bekliyoruz. Fideua soyle gozukuyor bu noktada:



Fideuamizi hic basibos birakmiyoruz, guzelce karistiriyoruz asagidan yukari dogru, zira dibi tutarsa pek hos olmayabilir.

Suyunu cektikten sonra altini kapatip biraz bekliyoruz. Uzerine cigala ve karideslerimizi, bir de dorde bolunmus bir limonu koyup servis ediyoruz.

Vola! Afiyet olsun! Tabi son fotolar basimda bekleyen 3 kisinin sabirsizligi sonucu aceleye geldi...



Simdi, butun tarif paellera uzerine kurulu. Sonucta pisirilen kap onemli bir ayrinti. Ama tabi her sey degil. Eger derseniz ki ben de fideua yapmak istiyorum, ama paellera falan bulamam. O zaman gereken oldukca yayvan, ama derin olamayan bir tencere. Bir de alti cok kalin olmayacak. Kalinligi metal tepsiler gibi diyebilirim. Benim paellera 4 kisilik olan, ama alirken ogrendigim kadari ile 4 kisi icin 6 kisilik olanda yapilsa daha guzel olurmus. Sonucta derinlikten ziyade alan onemli dedi satan kisi.

Valencia

Bazi sehirleri daha adim atmadan seveceginiz bilirsiniz. Aslinda ben her sehre boyle bir umutla gidiyorum sanirim. Gezmeyi sevdigimden belki de. Valencia'ya da buyuk umutlarla gittim ben. Sevdim de. Ama Roma gibi asik oldum diyemeyecegim. Malum ask kolay degil...

Asagidaki fotografta sabit pazarini goruyorsunuz Valencia'nin. Ispanya'da hemen hemen her sehirde, boye pazarlar var, her gun kurulan, pazar gunu tabiki de kapali olan. Nedense Barcelona'da olanlar oldukca turistik, Madrid'e gelenler de San Miguel bar pazarindan baska yok saniyor. Gerci Madrid'de turist olmak zor is. O da Madrid yazili ayri bir konu olsun! Diyecegim, ben bu pazarlari gezmeden gitmek istemiyorum :)

Valencia'nin plajlari eh iste kivaminda olsa da, sehir gercekten guzel. Bence gidip gezilmeli, paella ve fideua yenmeli, horchata icilmeli. Sehrin sokaklarinda kaybolunmali, her sehir gibi. Taze cicekler alinmali sonra, aman otelde kaliyoruz ne gerek var demeden. Sadece sehri gezerken yanimizda olsun, bize eslik etsin diye...

Sizlere benim gozumden bir kac Valencia fotografi. Bu az sozle cok fotografla benim Valencia'yi nasil gordugum yazisi. Belki sizin Valencia'niz farklidir cok...

Valencia Yemekleri

Ve geldik Valencia'ya... Gezimizin plajda kitap okuma, denizde serinleme safasini Alicante'de gerceklestirmistik zaten. O yuzden yola cikmadan once duydugumuz "Playa San Juan'dan sonar Valencia plajlarini pek begenmeyeceksiniz" sozleri bizim icin cok onemli degildi, amac sehri gormekti.

Valencia denince akla gelen yemekler tabi... Paella, fideua, bir de horchata. Tabi bunlar sadece Valencia ilinde degil, Comunidad de Valencia ile ozdeslestiginden, Alicante'de de tattik bunlari.

Biz Madrid'e tasinirken, bundan bir 6-7 sene once Madrid'den Arizona'ya tasinan bir arkadas, bize restoran listeleri falan verdi, en guzel x nerde yenir tarzinda. O listede paellanin karsiligi ise "Valencia'ya git" seklindeydi. Biz de bu nazik arkadasimizi kirmadik, Valencia'ya gittik paella yemege.

Ben zaten deniz urunlerine oldukca duskun biriyim, ayni denizden babam ciksa yerim hesabi. Tabi kimilerini daha cok seviyorum, ama genel olarak iyi deniz urunu yerim :)

Paella meshur olani, fideuayi Ispanya'ya tasindiktan sonra duydum, ki bence daha guzel. Velhasil, deniz urunleri, pirinc veya fideua sehriyesi (nasil anlatsam bilemedim) birlikte leziz bir sey oluyor zaten. Bir de bu Valencia'da daha da guzel oluyormus.

Paella (ya da fideua), bizdeki kunefe gibi [tad olarak elbette hic bir baglanti yok  :)] siparise gore yapilan bir sey. Eger menu del dia icinde paella varsa, ya da tapa olarak falan veriliyorsa, o paellanin siparise gore yapilmis olmasi pek mumkun degil. Neyse efendim, bu guzide yemegi yerinde yemek cok ama cok guzeldi. Tabi bu yemek masaya gelir gelmez yemege basladigim icin foto falan yok, sadece bir kere telefonla cekilmis bir fotomuz var, artik onunla idare edecegiz. Iste karsinizda fideua:

Valencia denince akla gelen diger bir yiyecek - icecek ise horchata. Horchata benim Ispanya'ya tasindigimda, hatta ertesi gun ilk defa adini dugdugum bir icecek. Cok sutlu gibi durup icinde sut olmayan icecek. Asagidaki fotograf oldukca eski bir horchata (Valencia dilinde adi orxata) cafesinde cekildi. Hani Baylan, Inci pastanesi tadinda. Ben horchata'yi sevdim, ama oyle aman aman degil :)

Baska bir konu ise "tomate rallado", yani rendelenmis domates. Bu aslinda bir Catalan klasigi, ama Valencia'nin Catalunya'ya ne kadar yakin oldugunu Alicante'deki ilk kahvalti sirasinda fark ettik. Madrid'de de cokca tuketilen "pan con tumaca" nin gercek versiyonu diyelim. Gereken, ekmek, guzel bir domates, zeytinyagi ve tuz. Ispanya tarim urunleri bakimindan oldukca sansli oldugundan guzel bir domates bulmak zor bir gorev degil. Neyse geleneksel olarak kizartilmis ekmegin uzerine rendelenmis domates, az zeytin yagi ve tuz ile hazirlanan bu guzellik bizleri mest etti. Madrid versiyornunda domates taze degil de daha cok sos gibi. Tumaca olarak butun marketlerde mevcut. Ama taze domates rendesi 1000 basar tabi :)

Genel olarak Ispanyol yemekleri cok az ama kaliteli malzeme ile yapilan seyler. Mesela internette gazpacho  tarifi aratirsaniz, malzemeler kismi oldukca fazla oluyor. Aslinda gereken domates, zeytin yagi, sirke, tuz, ve ekmek... Bu gazpacho konusu uzun, degisik gazpacholar var tabi. Baska bir yaziya kalsin o...

Aslinda bu yaziya Valencia gezimizi anlatmak amaci ile oturmustum bilgisayarin basina, ama olay geldi yemekte bitti. Valencia bir sonraki posta kalsin!